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酒海会呼吸 西凤酒储存方式藏玄机
发布时间:2012-10-26 14:44:37  浏览次数:420
 10月23日,陕西西凤酒“壬辰年新酒祭祀大典”拉开序幕。众所周知,西凤酒以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的凤香型特点鼎盛于世。这源自其独特的酿造工艺,这其中,储酒的用的容器酒海功不可没。

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  据了解,西凤酒的储存容器有着近千年的历史。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成,每个可储酒5到6吨,这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器,称为“西凤大酒海”。特殊的制作工艺,使酒海呈现出一个神奇的现象:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。

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  如同红酒的橡木桶,西凤酒的酒海与之有着异曲同工之妙。酒海对西凤酒的风格起着重要作用。酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分包括十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用,使西凤酒有着独特的蜜香味。

  正是因为西凤酒采用独一无二的“酒海”储存方式,特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇。通过呼吸,酒海中的西凤酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,也确保了西凤酒3000年的历史滋味,盛名远扬。

 

      

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